Sprawdźmy jak ugotować bigos! Pierwszym krokiem jest przygotowanie kapusty: wybrać należy młodą, kiszona lub zmieszaną. Tę pierwszą należy umyć pod bieżącą wodą, żeby pozbyć się z niej zanieczyszczeń. Kiszonej najlepiej nie płukać w żaden sposób, gdyż stracimy wtedy dużo z jej smaku. Niezależnie od rodzaju, kapustę Bigos z kapusty mieszanej - jak zrobić? 1. Kapustę kiszoną płuczemy, odciskamy i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do garnka, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Grzyby gotujemy do miękkości, kroimy w kostkę lub paski, razem z płynem z ich gotowania, dodajemy do całości. Dolewamy 500-600 bulionu warzywnego, dusimy na Książka składa się z trzech rozdziałów i zawiera 333 przepisy, posiada regularną kompozycję. W części pierwszej opisano potrawy z mięsa innego niż ryby, w rozdziale drugim umieszczono przepisy na dania z ryb, można też wyczytać sposoby polskie robienia sosów do ryb. Ostatnia część dzieła zawiera receptury na potrawy mleczne. Autor: Stanisław Czerniecki, przepis na bigosek kapłoni z książki kucharskiej Compendium ferculorum albo Zebranie potraw (1682) Kiedy bigos się skończył, goście wyskrobywali resztki z talerzy, dowodząc po raz kolejny, że, jak mawiała Nela [Rubinstein, żona Artura Rubinsteina], „nie ma nic lepszego niż garnek smakowitego bigosu”. Dec 10, 2020 - Domowy bigos z kiszonej kapusty to nie tylko doskonałe, pyszne danie na Święta, ale również wszystkie inne okazje i imprezy. Zobacz, jak smakuje prawdziwy bigos tradycyjny. Poznaj sprawdzony przepis na bigos z dużą ilością różnych mięs, z suszonymi grzybami, śliwkami i idealnie dobranymi przyprawami. To danie, które Cię zachwyci. Przepis: Kapustę kiszoną odcedzamy z zalewy, a następnie dokładnie płuczemy na sicie pod strumieniem bieżącej wody. Przekładamy ją do dużego garnka i wlewamy szklankę wody. Dodajemy suszone śliwki i grzyby oraz pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Całość przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut. qsESHo. Dzień dobry, przede wszystkim pamiętaj, że w epopei Mickiewicza nie mamy do czynienia ze stricte przepisem :), tylko niejako z gloryfikacją bigosu jako wyjątkowej potrawy. W Księdze IV czytamy: „W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną; Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek……. Bigos już gotów. […]”. Oczywiście, jeżeli wprowadzenie cytatu ubogaci tok Twojej narracji, to może to zrobić, zapisując cytowany fragment w cudzysłowie. Z pozdrowieniami Przepis na bigos – idealne danie jednogarnkowe z historią Zanim zdradzimy ci prosty przepis na bigos, warto, żebyś dowiedział się nieco o historii tego dania. Niektóre źródła mówią, że słowo bigos niegdyś odnosiło się do samego sposobu siekania składników mięsnych, później zaś do galaretki powstałej z tego mięsa. W innych starych kronikach znajdziemy informację o łacińskiej etymologii tego słowa, które stanowi połączenie smaków białej kapusty z jej kiszoną wersją. Powstanie tej potrawy wiąże się też z anegdotą o jednej z gospodyń wiejskich, która postanowiła wykorzystać resztki świątecznego jedzenia do stworzenia jednogarnkowego dania składającego się z kiszonek i mięsa. Ten łatwy przepis na bigos szybko zaskarbił sobie sympatię myśliwych – do gotowanego przez nich dania wrzucano dosłownie wszystko, co mieli ze sobą. Przepis na bigos, czyli danie przygotowywane z resztek, mocno zakorzenił się również w kulturze szlacheckiej. Znany jest z tych czasów zwyczaj przynoszenia w gości kociołka bigosu. Przepis na dobry bigos znajdziemy również w „Panu Tadeuszu” Adama Mickiewicza. Chcesz poznać najlepsze przepisy na to danie? Przeczytaj kolejne akapity! Przepis na bigos z kiszonej kapusty Tradycyjny, aromatyczny bigos to danie chętnie jadane w okresie Bożego Narodzenia oraz świąt wielkanocnych. Z chęcią zdradzimy ci przepis na bigos z kiszonej kapusty, który zachwyci każdego gościa i domownika. Z łatwością przygotujesz go, mając w kuchni podstawowe akcesoria i przybory kuchenne. W naszym prostym przepisie na bigos z kiszonej kapusty znajdziesz: 4 kg kapusty kiszonej 1,5 kg boczku 1 kg kości wędzonych 1 kg kiełbasy 2 cebule Główkę czosnku 80 g suszonych grzybów 1 puszkę koncentratu pomidorowego Cukier Paprykę słodką Paprykę ostrą Lubczyk suszony Ziele angielskie Liść laurowy Najpierw wypłucz i ugotuj kapustę wraz z grzybami, najlepszy będzie do tego garnek pojedynczy ze stali nierdzewnej. Pokrój wszystkie składniki. W osobnym garnku gotuj wywar z kości i dodaj do niego podsmażony boczek, cebulę i czosnek. Ugotowaną wcześniej kapustę należy odcedzić i wlać do niej przygotowany wywar mięsny oraz podsmażony boczek, cebulę i czosnek. Całość gotuj na średnim ogniu przez 40 minut. Na sam koniec dodaj koncentrat i energicznie wymieszaj. Pozwól, aby danie dusiło się pod przykryciem przez kolejne 20 minut. Prosty przepis na bigos z białej kapusty i kiszonej Jeśli chcesz przygotować posiłek w wyjątkowo krótkim czasie, skorzystaj z prostego przepisu na bigos z białej i kiszonej kapusty. To smaczne i szybkie danie zasmakuje każdemu! Składniki: 2 kg kiszonej kapusty 1 kg świeżej kapusty Ziele angielskie Liść laurowy Majeranek 1 kg mięsa wieprzowego 1 kg kości wieprzowych 500 g boczku 40 g suszonych grzybów 1 kiełbasa 3 łyżki koncentratu pomidorowego 1 cebula 4 ząbki czosnku Jałowiec Suszona papryka Mielony kminek Sól Pieprz Namocz i ugotuj suszone grzyby, następnie posiekaj je i wrzuć do dużego garnka. Dodaj do niego kiszoną i świeżą kapustę i gotuj przez około 10 minut, a po tym czasie dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz 500 ml wody. Całość przykryj i gotuj przez kolejne 30 minut. Na patelni podgrzej tłuszcz i dodaj mięso. Później pokrój cebulę i czosnek, i również wrzuć na patelnię. W osobnym garnku (polecamy garnki ze stali nierdzewnej dobrej jakości) ugotuj wywar na kościach i dodaj składniki usmażone na patelni. Gdy wywar stanie się bardziej aromatyczny, dodaj do niego pieprz, sól, jałowiec i resztę przypraw, a po godzinie również kapustę. Całość gotuj pod przykryciem przez około 2 godziny. Przepis na bigos ze słodkiej kapusty Nie przepadasz za kwaszoną kapustą i chciałbyś poznać przepis na bigos ze słodkiej kapusty? Z przyjemnością podamy ci recepturę na pyszny, aromatyczny bigos ze słodkiej kapusty, którym naje się cała rodzina, a nawet sąsiedzi. Składniki: 2 kg kapusty 2 cebule 1 puszka koncentratu pomidorowego Liść laurowy Ziele angielskie 0,5 kg kiełbasy Sól Pieprz Pokrój kapustę i ugotuj ją wraz z liściem laurowym oraz zielem angielskim do czasu, aż będzie miękka. Odcedź ją i odłóż na bok. Pokrój cebulkę i kiełbasę na desce do krojenia i podsmaż na patelni z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Usmażone składniki dodaj do kapusty i dolej 300 ml wody. Całość przypraw solą i pieprzem. Duś przez 40 minut. Przepis na bigos z młodej kapusty Pyszny bigos z młodej kapusty ugotujesz na tysiąc różnych sposobów. Do jego przygotowania może przydać ci się powyższa receptura, ale możesz skorzystać również z naszego przepisu na bigos z młodej kapusty. Jak zrobić bigos z młodej kapusty? Do jego stworzenia będą ci potrzebne następujące składniki: 1 kapusta 1 cebula 300 g kiełbasy 1 marchew 400 ml bulionu 100 ml białego wina Liść laurowy Ziele angielskie Koperek Sól Pieprz Umyj kapustę i poszatkuj ją. Pomocne w tym mogą okazać się nóż pojedynczy oraz miska. Przełóż kapustę do miski i odstaw. Potem pokrój cebulę, kiełbasę oraz marchewkę i wrzuć na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Wlej na patelnię bulion oraz wino i dopraw przyprawami. Nałóż pokrywkę i duś przez 15 minut. Po tym czasie wrzuć składniki do dużego garnka i dodaj do niego kapustę. Całość gotuj pod przykryciem przez godzinę, a na koniec dodaj do garnka posiekany koperek i wymieszaj. Danie przygotowane według naszego przepisu na bigos z młodej kapusty będzie idealnym dodatkiem do ziemniaków, klusek czy chleba. Przepis na bigos z cukinii Masz ochotę na coś nietypowego? Spróbuj przygotować bigos z dodatkiem cukinii. Albo w ogóle zamień kapustę na ten rodzaj warzywa. Przepis na bigos z cukinii jest bajecznie prosty. Oto niezbędne składniki: 3 cukinie 100 g smalcu 1 cebula 150 kg kiełbasy 1 ząbek czosnku Liść laurowy Papryka wędzona Ziele angielskie sól 200 ml przecieru pomidorowego Do dużego garnka włoż smalec i podgrzej go. Następnie pokrój cebulę oraz czosnek i podsmaż. Kolejnym krokiem jest pokrojenie kiełbasy i dodanie jej do reszty składników. Później pokrój cukinię w kostkę i również podsmaż. Całość przypraw zielem angielskim, liściem laurowym, solą oraz papryką wędzoną. Duś przez ok. 30 minut, a następnie dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez kolejne 30 minut pod przykryciem. Przepis na bigos świąteczny W wielu polskich domach bigos świąteczny to jedno z głównych dań wigilijnych. Poniżej znajdziesz prosty przepis na bigos wigilijny. Do przygotowania dania będziesz potrzebować: 1 kg kiszonej kapusty 1 główkę słodkiej kapusty 3 cebule 1,5 kg mięsa wieprzowego 4 ząbki czosnku 200 ml wytrawnego wina 100 g rodzynek 100 g grzybów 50 g suszonych śliwek Puszkę koncentratu pomidorowego Sól Pieprz Liść laurowy Paprykę wędzoną Ziele angielskie Kapustę oraz resztę świeżych składników pokrój. Kapustę włóż do garnka i odstaw. Wszystkie świeże składniki i mięso podsmaż na patelni. Grzyby, śliwki oraz rodzynki namocz w wodzie, a gdy staną się miękkie, przełóż do kapusty i rozpocznij gotowanie. Do gotującego się wywaru dodaj przyprawy i zioła, a także podsmażone wcześniej składniki. Dolej wino i 100 ml wody, a następnie duś przez 40 minut. Gdy wywar nieco się wygotuje, dodaj koncentrat pomidorowy. Przepis na bigos Pan Tadeusz Wielu z nas zapewne omawiało proces przygotowywania tego dania na lekcjach polskiego. Najlepszy i najbardziej wiarygodny przepis na bigos Pan Tadeusz znajdziesz w naszej epopei narodowej. Nie ma co bazować na adaptacjach z internetu czy książkach kucharskich, ponieważ bigos z Pana Tadeusza jest tylko jeden! Przepis na bigos wegetariański Dla fanów roślinnej kuchni znajdzie się również przepis na bigos wegetariański! Do jego przygotowania potrzebujesz: 1 kg kiszonej kapusty 50 g suszonych grzybów 150 g pieczarek 100 g wędzonych śliwek 2 cebule Liść laurowy Ziele angielskie Wędzoną paprykę Koncentrat pomidorowy Sól Pieprz Cebulę kroimy i smażymy w garnku na rozgrzanym oleju. Następnie odsączamy kapustę z nadmiaru soku i dorzucamy do garnka. Pieczarki podsmażamy na patelni wraz ze śliwkami i wrzucamy do garnka po zarumienieniu. Kolejno dodajemy przyprawy i zioła, a także suszone grzyby i dolewamy 200 ml wody. Przykrywamy całość pokrywką i dusimy przez godzinę. Przepis na bigos cygański Zastanawiasz się, jaki jest przepis na bigos cygański? To wersja tradycyjnego bigosu wzbogacona o pikantny keczup oraz ogórki kiszone. W smaku przypomina nieco leczo. Zachęcamy do przygotowania tego bigosu, bazując na wcześniej ugotowanym daniu. Wystarczy, że oddzielisz pół kilograma tradycyjnego bigosu i dodasz do niego pokrojone ogórki kiszone oraz 100 ml keczupu. Czytaj także: Cukinia z grilla – 7 przepisów nie tylko dla wegetarian Placek z cukinii – fit przekąska na lunch lub dodatek do obiadu Bigos w szybkowarze – sprawdzony przepis od Zasady przechowywania warzyw i owoców Jak kisić kapustę w domu? Oto 18 rad i niezbędnych akcesoriów Jakie przyprawy do bigosu? 14 najważniejszych Co mogę zrobić z...? Cukinia i bakłażan Jaki garnek do bigosu będzie najlepszy? Danie jednogarnkowe z kurczakiem Chłopski garnek – przepis na sprawdzony obiad Jak obliczyć, ile litrów ma garnek? Nie ma bigosu ekspresowego, tak jak nie można ugotować prawdziwego rosołu na skrzydełkach - i to w pół godziny. Procedury nie przyspieszy szybkowar. Gotowanie bigosu to rytuał. Zima to dla niego idealna pora - gotujemy codziennie po pracy, wystawiamy na balkon do wystudzenia, a nawet i przemarznięcia (jeśli jest mróz), i tak przez kilka dni (minimum dwa - trzy) - aż z dania z kapusty i mięsa zrobimy bigos. To mój pierwszy bigos i porcja jak dla pułku wojska. Trzeba mieć naprawdę wieelki gar ... ale bigosu nie opłaca się gotować w mniejszych ilościach. Nadmiar zawsze można zamrozić albo zamknąć w słoikach i zapasteryzować - by mieć porcję obiadu gotową do podgrzania i rozgrzania nas, gdy wrócimy zmarznięci z pracy, z łyżew czy z zimowego spaceru. To mój pierwszy bigos, bo mam wrażenie, że do niego trzeba dorosnąć, albo zabrać się za niego dopiero wtedy, gdy brak jest chętnych do jego przygotowania wśród starszego pokolenia. Naprawdę bardzo udana wersja, lekko słodkawa, bogata w składniki. Polecam serdecznie. Moi bliscy - wielcy smakosze bigosu - uważają, że to chyba najlepszy jaki jedli. Przed przystąpieniem do zrobienia tej potrawy przejrzałam wszystkie moje książki z kuchnią staropolską. Skompilowałam przepisy Macieja Kuronia ("Kuchnia polska. Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów"), Adama Gesslera ("Smaki na 52 tygodnie") i kilka jeszcze innych; podpytałam starszych i doświadczonych gospodyń, by wydobyć z bigosu to, co najlepsze. W niektórych książkach radzi się dawać kapustę kiszoną i słodką razem. To istotne zwłaszcza gdy kapusta jest bardzo kwaśna. Do jesiennych i wczesnozimowych bigosów można dawać tylko kapustę kiszoną. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, można ją lekko obgotować w wodzie, odcisnąć i dopiero przystąpić do gotowania bigosu. Im więcej różnych gatunków mięs, tym bigos smaczniejszy. Można wykorzystać resztki pieczeni i wędlin (raczej tych domowych). Bigos świąteczny Składniki: 3 kg kiszonej kapusty, niezbyt kwaśnej 1,5 - 2 kg różnych gatunków mięsa (wieprzowina, wołowina, dziczyzna, jagnięcina) - np. 1 kg łopatki bez kości + 0,5 kg chudych żeberek + kawałek kości cielęcej + kawałek ładnej wołowiny z kością - kości nadadzą dodatkowy smak wywarowi - gdybym miała dziczyznę, dałabym ją czyniąc bigos "myśliwskim"* 200-300g kiełbasy myśliwskiej 2-3 cebule 1 szklanka suszonych grzybów 150g suszonych śliwek** 3-4 liście laurowe 6 ziaren jałowca 6-8 ziaren ziela angielskiego 1 szklanka słodkiego wina - ale może być też inne 2 łyżki miodu pieprz, sól opcjonalnie: pomidory/przecier pomidorowy albo koncentrat*** * mięso kupuje się "na oko" - to zależy czy chcesz mieć bigos bardziej konkretny czy mniej, kości są nieobowiązkowe, ale jak w przypadku bulionów - poprawiają smak wywaru; w bigosie musi być kilka gatunków mięsa, niektórzy nie dodają kiełbasy, inni dodają jeszcze boczek (jakieś 20 dag) **bigosy staropolskie rekomendują śliwki wędzone - ja raczej nie przepadam, więc daję słodkie suszone *** pomidory nie są dodawane do klasycznej wersji bigosu, nie dodawałam Wykonanie: Wieprzowinę podpiec w piekarniku - pokrojoną na mniejsze kawałki, ale nadal dość grube; przez pół godziny w temp. 180 st. C - termoobieg, aż mięso będzie gdzieniegdzie lekko spieczone. Cebulę obrać i posiekać w kostkę. Zeszklić na małej ilości tłuszczu. Dodać mięsa bez kości pokrojone w większą kostkę: dziczyznę i wołowinę, udusić je na patelni. Grzyby suszone zalać trzema szklankami wody, można wstępnie namoczyć. Grzyby pogotować jakieś 15-20 minut. Grzyby - jeśli są w dużych kawałkach - posiekać po ugotowaniu. Kapustę kiszoną odcisnąć. Włożyć do dużego garnka z grubym, nieprzywierającym dnem. Zalać ją wywarem z grzybów, oraz trzema szklankami wody. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki mięso duszone wraz z cebulą oraz to pieczone w piekarniku - wraz z sokami z mięs, grzyby, śliwki i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Do brytfanki, w której piekły się mięsa, wlać szklankę wody, zeskrobać wszelkie przypieczone resztki i dodać do kapusty. Całość dusić przez godzinę, półtorej. Mieszać co jakiś czas. Garnek musi być przez cały czas odkryty, aby woda parowała. W oddzielnym garnuszku albo na małej patelni podgotować dwie-trzy minuty wino wraz z liśćmi laurowymi, ziarnami jałowca i zielem angielskim. Wlać go do kapusty. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i miodem. Dusić jeszcze około pół godziny. Później porządnie wystudzić, najlepiej na balkonie. Bigos może przemarznąć. Następnego dnia znów podgotować - na małym ogniu, przez 2-3 godziny, mieszając - bo bigos lubi się przypalać. Pod koniec gotowania w drugim dniu będzie już coraz mniej płynów - w razie potrzeby uzupełnić. Znów wystawić na balkon. Trzeciego dnia ponowić rytuał gotowania z dnia drugiego, można skrócić czas gotowania, gdy cała woda już wyparowała, można dodać szklankę - by bigos się nie przypalił. Pod koniec gotowania doprawić solą, ewentualnie także jeszcze pieprzem. Jeśli dodajesz pomidory, zrób to teraz. Jeśli nie wiesz czy wolisz bigos z pomidorami czy bez, podziel go na dwie części, doprawiając nim jedną. Ja tak zrobiłam - piekąc tym samym dwie pieczenie na jednym ogniu. Bigos znów wystudzić. Czwartego dnia jeść, po każdym odgrzewaniu bigos jest coraz lepszy. "W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną; Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek. Aby cenić litewskie pieśni i potrawy, Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy. Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa. Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta, Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta; Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa; I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie I powietrze dokoła zionie aromatem. Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem, Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie, Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie, Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów." "Pan Tadeusz" Adama Mickiewicza, księga czwarta "Dyplomatyka i łowy" A czy wiesz, że w wielu przepisach z XVII i XVIII wieku w bigosie nie ma ani kawałka kapusty?! Bigos przygotowywano z różnych rodzajów siekanego, najczęściej mięsa wcześniej upieczonego mięsa, ryb, a nawet raków. Z reguły doprawiano go na kwaśno dodając cytryny, limonii, octu czy szczawiu. Dodanie do takiego „bigosu” kwaśnej kapusty oznaczało utrzymanie jej smaku przy znacznie mniejszym koszcie przygotowania popularnego dania kuchni szlacheckiej. Zmniejszanie ilości spożywanego mięsa i coraz częstsze sięganie po warzywa jest zresztą charakterystyczną cechą rozwoju staropolskiej kuchni szlacheckiej. Z drugiej strony zastąpienie drogich cytryn i octu winnego przez swojską kapustę i zmniejszenie ilości mięsa w bigosie pozwalało także na delektowanie się tą potrawą przez mniej zamożnych biesiadników. (za: J. Dumanowskim, "Kuchnia polska czyli bigos z kapustą") Bądź na bieżąco, polub stronę na fb Poziom trudności Bigos na wędzonej golonce – aromatyczny i pyyyszny. Bigos pierwszy raz pojawił się wśród naszych przodków (około XV), w ramach oszczędności polskich gospodyń, chcących po gospodarsku zużyć resztki pozostałe po Świętach, wykorzystując tradycyjnie przyrządzone kiszonki. W tym zestawie kiszona kapusta z mięsem okazała się zestawem idealnym i tak zostało. Już w XVII wieku z bigosu żartował w swojej fraszce pt. „Bigos w żałobie” Wacław Potocki, twórca barokowy i podczaszy krakowski. W pierwszej połowie XIX wieku w poemacie „Pan Tadeusz”, w księdze IV – „Dyplomatyka i łowy”, Adam Mickiewicz opisywał nasze narodowe danie tak: Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną; Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek. Aby cenić litewskie pieśni i potrawy, Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy. Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa. Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta, Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta; Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa; I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie I powietrze dokoła zionie aromatem. Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem Zbrojni łyżkami biegą i bodą naczynie, Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie, Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów, Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów. 50 lat później w „Potopie” Henryk Sienkiewicz bigosowaniem nazywał walkę, “siekanie” wroga; “– A hu! A co?! Dobrze wam psiajuchy!… Z Polakami zachciało się wam wojować? Macie teraz Polaków!! – Dawajcie ich sam!… Na szable ich!… Bigosować!…” Porcja na Świąteczne bigosowanie. Składniki: 1½ kg kiszonej kapusty + 1 kg kiszonej kapusty 1 wędzona golonka wieprzowa z kością (ok. ½ kg) 1 surowa golonka wieprzowa z kością (ok. ¾ kg) ½ kg pręgi wołowej 5 ziaren ziele angielskiego 3 liście laurowe 15 wędzonych śliwek 10 g suszonych grzybów leśnych sól do smaku Sposób przygotowania: Jeśli jest taka potrzeba kiszoną kapustę przepłukać (zalać zimną wodą i odcedzić) w celu odkwaszenia kapusty. Do garnka włożyć 1½ kg kapusty, na to ułożyć obie golonki oraz pręgę. Garnek przykryć pokrywką i na wolnym ogniu gotować ok. 1½ godziny. Odstawić do całkowitego wystygnięcia, najlepiej do następnego dnia. Mięso wyjąć z kapusty. Golonki obrać ze skóry i usunąć kości. Całe mięso pokroić na małe kawałki, przełożyć do garnka. Dodać pozostały 1 kg kapusty kiszonej, zamieszać. Pod garnkiem włączyć grzanie. Śliwki posiekać, dodać razem z pokruszonymi suszonymi grzybami do kapusty. Liście laurowe z zielem angielskim również dodać (ja umieściłam je w specjalnym koszyczku), posolić do smaku. Gotować powoli, na małym ogniu przez ok. 1½ godziny (często mieszać, żeby bigos się nie przypalił, jeśli jest za suchy dodać odpowiednią ilość przegotowanej, gorącej wody). Spróbować, czy bigos jest odpowiednio przyprawiony. Tak przygotowany bigos należy przechowywać w chłodnym miejscu – w lodówce, na balkonie lub parapecie, można go też zamrozić. Bigos na wędzonej golonce serwować na gorąco. Dobrze pasuje do schłodzonej … Smacznego! Jacy jesteśmy? W naszej epopei narodowej możemy się przejrzeć jak w lustrze. I choć czytanie tego dzieła może wydawać się trudne ze względu na archaiczny język i wierszowaną formę, zdecydowanie warto to zrobić, by zdać sobie sprawę, że jako naród wciąż jesteśmy tacy sami, mimo zmieniających się warunków. Kochamy symbole i wartości patriotyczne Wciąż z sentymentem powracamy do przeszłości. Już w księdze pierwszej razem z Tadeuszem, który właśnie powrócił ze szkół, zwiedzamy dwór w Soplicowie. Na ścianach wiszą obrazy przedstawiające bohaterów narodowych: Kościuszki, Rejtana, Jasińskiego i Korsaka. Zegar, znak upływającego czasu, wygrywa miłą melodię Mazurka Dąbrowskiego. Nie był on jeszcze wtedy oficjalnym hymnem, ale już łączył Polaków wokół nadziei na odzyskanie wolności. Samo imię tytułowego bohatera zostało mu nadane na cześć Tadeusza Kościuszki, przywódcy powstania z 1794 roku. Przywiązanie do symboli i bohaterów narodowych widać też w zachowaniu księdza Robaka, który częstuje tabaką ze specjalnej, wartościowej tabakiery. Jej wartość polega przede wszystkim na tym, że z niej „Pan jenerał Dąbrowski zażył razy cztery”. I widać to także w koncercie nad koncertami, kiedy Jankiel muzyką opowiada o Konstytucji Trzeciego Maja i potem o targowickiej zdradzie, i o krwawych walkach na szańcach Pragi. Koncert kończą dźwięki Mazurka Dąbrowskiego, pozostawiając i grającego, i słuchaczy w stanie głębokiego wzruszenia. Jesteśmy gościnni Brama do majątku w Soplicowie była zawsze otwarta na znak, „że gościnna i wszystkich w gościnę zaprasza”. Wystawne uczty i bogate stoły są charakterystyczne dla naszej kultury. Już od czasów Jana Kazimierza, który uregulował prawa Żydów w Królestwie Polskim, znani byliśmy także z otwartości i tolerancji. Przykładem zasymilowanego i bardzo szanowanego Żyda w „Panu Tadeuszu” jest Jankiel. Było cymbalistów wielu, Ale żaden z nich nie śmiał zagrać przy Jankielu (Jankiel przez całą zimę nie wiedzieć gdzie bawił, Teraz się nagle z głównym sztabem wojska zjawił). Wiedzą wszyscy, że mu nikt na tym instrumencie Nie wyrówna w biegłości, w guście i w talencie. Z tego fragmentu wynika także, że Jankiel był zaangażowany w walkę o wolność ojczyzny. Och, wiemy, że teraz nie wszyscy Polacy są równie gościnni jak bohaterowie Mickiewiczowskiej epopei. Och, przykro mi niezmiernie i wstyd za tych z nas, którzy pod biało-czerwonymi sztandarami głoszą hasła pełne nietolerancji i nienawiści dla innych nacji. Może grzechy przeszłości to z nami zrobiły? Strach, zawiść, nieuctwo i głupota potrafią przywieść człowieka to strasznych rzeczy, do zbrodni. A my mamy obowiązek pamiętać, mamy obowiązek pomagać, mamy obowiązek kochać. Lubimy dobrze zjeść i wypić Na kartach„Pana Tadeusza” znajdziemy sporo smacznych kawałków. Wybaczcie słabą metaforę;) Mamy tu słynny przepis na bigos, jest spory ustęp o tradycji parzenia kawy. W każdym porządnym domu pracowała kawiarka, specjalna osoba zajmująca się wyłącznie przygotowywaniem tego wspaniałego napoju. Teraz mamy tylko ekspresy do kawy, za to są bardziej powszechne, a tradycja picia kawy jest oczywiście wciąż silna w narodzie:) Stół to centrum biesiad, spotkań, a wywrócenie stołu symbolizuje przerwanie zgody i wspólnoty. Potrawą można ugościć, ale czasem też obrazić. Tak było w przypadku Jacka Soplicy, któremu podano „czarną polewkę” na znak, że jego zamiar oświadczyn Ewie Horeszkównie nie jest mile widziany. Pozyskiwanie jedzenia podczas polowań czy grzybobrania również zostało przedstawione jako sposób na wspólną zabawę, wspólne przeżywanie. Mickiewicz barwnie opisał pola i bogactwo upraw, plastycznie przedstawił warzywny ogródek Zosi. Oj, stało się to przyczyną krytycznych i złośliwych uwag, że poezja Mickiewicza jest „kapuściana”. Cóż, nie oceniajmy. Może czasem warto jednak dotknąć ziemi;) Dość że w Polsce tradycyjnie stół musi się uginać od potraw, a i mocniejszych trunków zabraknąć nie może. Te ostatnie są prawie zawsze przyczynkiem do kłótni, a czasem powodem sromotnej klęski i wstydu. Tak było, kiedy pijana szlachta została związana i upokorzona przez oddział majora Płuta. Mądry Polak po szkodzie To znane przysłowie bardzo dobrze oddaje kolejną charakterystyczną dla nas cechę. Kierowani emocjami na ślepo i za wszelka cenę próbujemy„dojść sprawiedliwości”, ale często dzieje się to bez udziału rozumu. Idealnie oddaje ten stan organizowanie zajazdu na Soplicowo. Hrabia i klucznik Gerwazy przy udziale szlachty zaściankowej Dobrzyńskich planują zbrojnie odebrać zamek, który stał się kością niezgody pomiędzy nimi i Sędzią. Jakże łatwo było rozpalić te, chciałoby się rzec, puste i znudzone szlacheckie głowy! Nawet mądry, znany i poważany wśród Dobrzyńskich Maciek nie umiał ostudzić chęci napaści na Soplicowo. Inna rzecz, że gdy wszyscy znaleźli się w zagrożeniu Moskali, potrafili się zjednoczyć i ramię w ramię walczyć. Aż chciałoby się powiedzieć: nas to nic nie łączy tak mocno, jak wspólny wróg. Nie wiem, czy ta niechęć żywiona do sąsiada to typowo polska cecha. Niestety wiele razy sama zaobserwowałam czy nawet doświadczyłam tego: „nieważne, że ja nie mam krowy, ważne, żeby sąsiadowi zdechła”. Jakie to śmieszne, jakie straszne, jakie nasze… Kochajmy się! Taki tytuł nosi ostatnia księga. Moją uwagę zwróciła forma trybu rozkazującego. Więc jest ten tytuł apelem do naszych, jakże często zakutych łbów, lecz gorących serc. Bo w gruncie rzeczy jesteśmy serdeczni, dobrzy, potrafimy z humorem i optymizmem patrzeć w przyszłość mimo skłonności do narzekań. Ode mnie płynie jeszcze apel taki: Poznajmy się! Poznajmy się na sobie. Przejrzyjmy się w lustrze literatury, wybaczmy sobie i bądźmy z siebie dumni, wiedząc, że jest z czego. Za tydzień wielkie narodowe święto, 11 Listopada – setna rocznica odzyskania wolności. Pomyślmy dobrze o sobie. Pomyślmy dobrze o innych.

pan tadeusz przepis na bigos